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網紅飲品"靠什么才能"長紅

時間:2019-05-27 11:07:04 來源:樂禾網站 作者:admin

夏季悄悄來臨,大街小巷各種鮮榨果汁、自制茶類飲品的生意越來越好。然而,伴隨銷量不斷上升的,是近期關于“網紅飲品”衛生問題的輿論持續升溫——徒手擠茶包、變質芒果榨汁、陳舊凍蘋果泡茶、現切水果杯隔夜再賣……各種知名網紅飲品店制作“新鮮”飲品的報道充塞視野,令觀者擔心、喝者后怕。

這兩年,一些網紅產品借助微博、微信、抖音等各類新媒體平臺,八仙過海、各顯神通,吸引了大量消費者的好奇與關注。憑借這種低成本的宣傳策略,許多本來默默無聞的網紅飲品店成功打開了市場。但是,隨之而來的,則是被曝出各種食品衛生和安全問題,這著實令人驚詫,難道被消費者一手捧紅的網紅店就是這樣“回饋”顧客的?

眾所周知,腐爛變質的水果會滋生大量細菌,特別是在炎炎夏季,極易引起腸道疾病。某媒體在對一家網紅飲品店的暗訪中發現,其店員對于使用變質的水果榨汁、賣隔夜的水果切盤、水果未清洗就榨汁等行為毫無顧忌,而類似的亂象也不只第一次被媒體曝光,說明此類行為并非個例,甚至可能已經成為行業“潛規則”。

近年來,餐飲界中涌現出的網紅店可謂不少,有些網紅店的營銷模式甚至已經成為行業范例。然而,好的營銷手段只能做到錦上添花,并不能保證長期留住顧客。特別是在餐飲領域,提供安全、衛生的食品,應該是餐飲經營單位的立身之本和生命之源,絕不能輕易忽視。

此外,現今流行的“加盟模式”也是造成一些飲品店食品衛生問題的客觀因素。在“加盟模式”下,母公司的管理作用至關重要。如果母公司只顧完成“銷售任務”,拿到不菲的加盟費,卻對旗下的加盟店缺乏強力的內部質量監管,就很容易使其淪為“一個營銷團隊+上百家小作坊”的結構,從而引發一系列食品衛生和安全問題。這樣一種扭曲的“加盟模式”,將會不斷削弱母公司辛苦營造出來的口碑和影響力,必然如曇花一現,難以實現長遠發展。因此,作為商家,只有用更優質的產品來打動顧客,嚴把食品安全關,才能讓產品具有可持續發展的源動力。

從社會層面上看,食品安全也一直是消費者的關注重點。從2008年中國奶制品污染事件到現在的網紅飲品店,盡管事件有大有小,但本質都是商家盲目逐利,對食品安全和消費者的健康視如無物。那些被消費者投票捧紅的飲品店,其罔顧消費者利益的行為早晚會曝光于天下,被萬民唾棄。

站在消費者角度看,每一位消費者都希望相關監管部門能主動出擊,杜絕此類食品安全隱患。對此,一些地區的監管部門正在積極采取行動,抓早抓小、防微杜漸。例如,北京市食藥監局已啟動全市夏季食品安全專項整治,第一輪重點就是對全市自制飲品開展專項監督檢查。截至目前已檢查1700余家店鋪,包含景區展會和“網紅”門店,對其中132家經營單位責令限期整改,79家被當場處罰或立案查處;上海市食藥監局正在探索對“網紅餐飲店”進行針對性監管。主要思路是通過相關平臺的大數據對“網紅”餐飲店的差評情況進行甄別并開展專項檢查。探索運用人工智能中的圖像識別技術,自動識別餐廳監控拍攝到的“未洗手、未戴口罩、操作間有異物”等違規行為。

在相關部門加大監管力度的同時,餐飲店也應切實加強自律。網紅飲品店不能只在網上名聲“紅”,更要把好食品生產安全關。商家只有從根本上改變營銷思路,從保證產品質量做起,努力提升顧客的滿意度,不斷推出符合顧客需求的新產品,才能受到消費者的持續鐘愛;只有讓“網紅飲品”從各種角度都“紅”起來,才能使網紅店鋪真正實現“長紅”。

新聞來源:http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201805/10/t20180510_29091286.shtml


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